Базовый рецепт слоеного теста

Для масляной смеси:

Перетереть масляные кубики мукой, пока вся мука не будет объединена.

Скатать начальную смесь в колбаску длиной 10 см.

Обернуть пленкой и охлаждать в холодильнике в течение как минимум 1 часа.

Для теста:

Сначала быстро перемешать жидкие ингредиенты, а затем добавить остальные ингредиенты. Замешивать, пока они не образуют равномерное тесто.

Скатать тесто в канат и сделать плоским.

Обернуть пленкой и держать в холодильнике до полного охлаждения.

После этого раскатать тесто так, чтобы оно образовало квадрат толщиной примерно 8-10 мм.

Затем раскатать масляную смесь до такой же квадратной формы и толщины, что и тесто.

Удалить оставшуюся после раскатки на тесте муку и положить масляную смесь посередине.

Теперь сложить все стороны теста к середине масляной смеси и аккуратно надавить на них.

Скатать тесто в одном направлении (Внимание! Тесто никогда не должно быть тоньше 8-10 мм).

Слои в тесте уже должны быть получены посредством складывания и раскатки. Основное тесто раскатывают вместе с масляной смесью, которое затем образует чередующиеся слои. Первая «простая складка» запускает процесс: перед свертыванием тесто складывается так, что в блоке теста видны три слоя. Представьте, что тесто, которое было скатано в длинную панель, имеет 3 секции. Верхняя секция сначала складывается вниз, чуть ниже середины. Затем нижняя секция складывается до середины (то есть над верхней частью теста). Тесто теперь выкатывается в длинную полоску снова, так чтобы блок теста при складывании не становился слишком толстым, а площадь поверхности не становилась слишком малой.

Следующим шагом будет «двойная складка». Здесь полоска теста складывается так, что она имеет четыре слоя. Представьте снова полоску теста с 3 секциями. Сложить верхнюю часть вниз до ее нижнего края. Затем свернуть нижнюю часть так, чтобы этот край соответствовал краю сложенной верхней части (Внимание! Нижняя секция не должна перекрывать верхнюю часть!). Затем довести нижний край блока до верхнего края, чтобы весь блок был сложен пополам и снова развернут.

Обернуть тесто пленкой и поместить в холодильник как минимум на 20 минут.

После того, как тесто охлаждено, выполнить простую складку, дважды свернуть и снова поместить в холодильник еще на 20 минут.

Теперь тесто может быть раскатано по мере необходимости. (Внимание! Тесто всегда должно быть толщиной 8 мм!)

Рекомендуется выпекать в режиме двойного нагрева с вентилятором при температуре 210°C (верхняя/нижняя температура 220°C) и с некоторым количеством пара. Время выпекания будет зависеть от размера выпечки. Тем не менее, цвет теста является показателем его готовности.